|
Glava za gurmanski užitak Škrpina je vrhunska vijela riba iz dubina mora. Iako se često može nabaviti smrznuta, onaj tko se nije sladio svježom mema pojma što je i kakva je škrpina. Najbolji dio ribe, a to znaju samo znalci - je glava! SASTOJCI:
- 1 kg škrpine
- ½ dl maslinova ulja
- 20 dag crvenog luka
- 4 češnja češnjaka
- vezica peršina
- 40 dag oguljenih rajčica ili konzervu pelata
- 10 dag crnih maslina
- sol
- 4 dl lastovske maraštine (bijelog vina)
PRIPREMA:
Škrpine očistite, operite i isijecite na oreske. Na ulju ispržite nasjeckani luk, dodajte usitnjeni češnja, peršin i narezane te oguljene rajčice. Nakon pet minut , umiješajte masline bez koštica, sol, vino i 2 decilitra vode. U zgusnuti umak stavite riblje nareske i kuhajte ih na slaboj vatri 25-30 minuta. Ne miješajte već samo zavrtite zdjelu. Poslužite uz tvrdo kuhanu palentu od kukuruzne krupice ili uz ružu koju ste začinili sa dijelom umaka od brodeta. |
