Pučki specijalitet Srdele na ražnju izvorno su lastovsko jelo, iako su ga prigrlili pa ga čak i svojataju na nekim drugim otocima. No bez obzira na to, svakako morate kušati tu jednostavnu, jeftinu ali opet vrhunsku jestvinu.
Pripremite
- 10-12 većih srdela po osobi
- sol
- drveni ražanj dugačak 50-tak cm, što plosnatiji to bolji i širok oko 2 cm
Pravljenje. Srdelama se odstrane ljuske, odsijeku glave i izvuku iznutrice. Očišćene ribe posoliti krupnom morskom solju i nabosti na ražanj te staviti peći iznad pripremljenog žara. Srdele će se dobro ispeći i neće padati u žar ako ih nabodete na ražanj tako da svakoj od njih kost u prvi mah bude ispod, a tek nakon okretanja s gornje strane. Sa svake strane pečete po 4-5 minuta. Kad je riba pečena, kad dobije lijepu boju, oprezno je skinite s ražnja i stavite u zdjelu. Nikako je nemojte zauljiti - naime, srdele su ljeti dovoljno masne. Samo zdjelu u koju ste ih odložili poklopite pa blagujte tek nakon nekoliko minuta - kad riba sama od sebe "pusti šug". Jede se uz salatu, svježi kruh i kriške crvenog luka. Naravno čaša vina, pa i dvije, poslije toga je zakon!
U drugim dijelovima Dalmacije srdele se peku cijele, na gradelama. Ne čiste im se iznutrice, već ih se samo obriše salvetom da se odstrane ljuske. Kad se peku s iznutricama u sebi, imaju drukčij, reskiji okus. Tijekom pečenja mažu se maslinovim uljem uz pomoć grančice ružmarina.